北海道産地鶏「小樽地鶏」の話～希少性と美味しさの秘密～
日頃よりご愛顧いただき誠にありがとうございます。
北海道札幌市、すすきのにある焼き鳥店「炭焼き鶏 佐藤」です。
当店では、希少な「小樽地鶏」を使用した極上の串焼きと
北海道の地の野菜や海鮮料理を組み合わせたコースをご提供しています。
今回は、その“小樽地鶏（おたるじどり）”の魅力をご紹介をさせていただきます。
▼小樽地鶏
■小樽地鶏（おたるじどり）とは
北海道小樽市で生産されている、数種類の在来種を掛け合わせて誕生した希少価値の高い地鶏です。
小樽地鶏は一般的な銘柄鶏と比較して、出荷量は1000分の1という限られた生産量で、
「小樽地鶏本舗」1社一棟で生産されています。
手間暇をかけて育成されるため生産量が少なく、その価値は非常に高いです。
肉質は上質な旨みがあり、想像する鶏肉とは一味違います。
特にその食感が特長で、適度な歯ごたえがあり、
ひと噛みすると、きっとその弾力に驚かれると思います。
また、臭みや雑味が少なく、ジューシーな肉の旨味とコクのある脂が溢れ出します。
■希少な理由とおいしさの理由
小樽地鶏がなかなか手に入らないほど希少で、美味しいのにはワケがあります。
まず一つ目は飼育数が少ないこと。
小樽地鶏は鶏舎で1㎡あたり5羽以下で飼育されています。
農林水産省が定める地鶏の飼育密度、1㎡あたり10羽以下よりも半分という少ない飼育数です。
さらに、鶏舎の温度は夏は25度以下、冬は10度以上と温度管理が徹底されており、
また、十分な採光と強制換気システムが取り入れられているのも特徴です。
広いスペースで鶏へのストレスが少なく、のびのびと育てられているからこそ、
身が引き締まり、力強い肉質になります。
ミネラルを含んだ海風が流れ込む豊かな環境の中、
トウモロコシや地場産のにんにく、小樽の豆腐店のおから、海藻粉末、牡蠣殻など、
栄養満点の飼料が与えられているのも、美味しさの秘密と言えるでしょう。
プリっとした鶏皮、やわらかい胸肉、引き締まったもも肉、
プルプルな手羽、フレッシュな内臓類と、部位によって異なる味わいも魅力です。
そして二つ目の理由が、出荷までの日数が長いこと。
一般的な鶏肉（ブロイラー）は生後50日で出荷されますが、
小樽地鶏は肉質を熟成させるために生後135日以上かけて飼育されています。
この長期育成によって、コク深い味わいが生まれてます。
これらの理由で大量生産をすることは難しく、
小樽地鶏は希少な地鶏となっています。
▼小樽地鶏生産者さん「小樽地鶏本舗」
▼一社一棟の鶏舎
▼小樽地鶏の希少部位「ちょうちん」
希少な小樽地鶏の中でも僅かしか取れない部位、ちょうちん。
10年以上継ぎ足し続けたこだわりのタレを纏わせ、
味の余韻が残るようにしております。卓上の黒七味をかけると、
シラーの赤ワインとの相性がより一層高まりますので、ぜひお試しを。
■小樽地鶏を生かした炭火調理焼き鳥コース
当店ではその小樽地鶏の素材の旨味を最大限引き立てるために、
高級備長炭を使用し、一串ずつ丁寧に焼き上げています。
新鮮な地鶏を使った串焼きや鶏料理、
万願寺唐辛子やしいたけなどの季節の野菜串、
海鮮料理を組み合わせたコース料理をご提供しています。
ワインも豊富にご用意しておりますので、大切な方とのご接待・会食のほか、
北海道旅行のお食事に、記念日や誕生日、デートでのディナーにぜひご利用ください。
コースに追加注文できる小樽地鶏を使った藁焼き親子丼も人気です。
▼小樽地鶏を味わえるコース料理
当店では3つのコースメニューをご用意しております。
それぞれのコースで予約できる期間が違いますのでご注意ください。
※価格は全て税込みです。
●小樽地鶏堪能コース【14品】 12,000円
＜コース内容＞
旬のつまみ三点
小樽地鶏 各６本
旬野菜串 各2本
小樽地鶏の小さな親子丼
九条ネギの鶏ガラにゅうめん
甘味
※5日前までにご予約ください。
●氷温20日間熟成小樽地鶏コース 15,000円
※2名様のみ承ります。
＜コース内容＞
地鶏のつまみ2点
熟成小樽地鶏 各8本
旬野菜串 各2本
小樽地鶏の藁焼き小さな親子丼
九条ネギの鶏ガラにゅうめん
甘味
※20日間以上熟成期間が必要ですので、
1ヶ月前までにご予約をお願いいたします。
●北海道地鶏と銘柄鶏のおまかせ焼き鶏コース【14品】 7,700円
＜コース内容＞
旬のつまみ三点
小樽地鶏串焼き銘柄鶏串焼き合わせて６本
野菜串焼き2本
〆の小さなパキスタンカレー
甘味
九条ねぎの鶏ガラスープ
※ご紹介している料理はある日の一例です。
※当日12:00までWEB予約でご予約いただけます。
▶炭焼き鶏 佐藤のご予約や店舗について詳しくはホームページをご覧ください＞
皆様のご来店を心よりお待ちいたしております。
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小樽地鶏と銘柄鶏
炭焼き鶏 佐藤（さとう）
ご予約・お問い合わせ
〒064-0804
北海道札幌市中央区南四条西1-5-2 SB41ビル 2F
アクセス
札幌市営地下鉄東豊線「豊水すすきの駅」1番出口より徒歩1分
札幌市営地下鉄南北線「すすきの駅」1番出口より徒歩3分
営業時間 18:00～22:00（L.O.21:30）
（コース要予約）最終入店20:30
定休日 日曜日（月曜日祝日の場合、日曜日は営業、月曜日はお休み）
総席数 14席（カウンター10席、小上がり4席）
クレジットカード 可（VISA,Master,AMEX,JCB,Diners）
電子マネー 不可
ご予約のキャンセルについて
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当日のキャンセルは100％の料金を頂戴する場合がございます。
ご理解のほどよろしくお願いいたします。